mit Auberginen
Vorbereitungszeit: 20Min.
Garzeit: ca. 35 Min.
für 3-4 Portionen
Einkaufsliste:
- 500 g Rinderkeule oder -schulter
- 1 EL Öl
- 1 große Zwiebel
- 1/2-1 EL grüne Currypaste (Fertigprodukt)
- 185 ml Kokosmilch
- 60 ml Wasser
- 6 Kaffir-Limettenblätter
- 100g Erbsenauberginen oder deutsche Aubergine
- 2 EL Fischsauce
- 1 TL brauner Zucker
- 2 TL geriebene Limettenschale
- 15 g frische Korianderblätter
- 30 g frischen Thai-Basilikum
1. Fleisch waschen und trocknen. In mundgerechte dünne Stücke schneiden. Erbsenauberginen waschen oder deutsche Aubergine in mundgerechte Streifen schneiden.
2. Öl in einem Wok erhitzen. Gehackte Zwiebel und Currypaste zugeben und 2 Min. bei mittlerer Hitze umrühren, bis sich ihr Aroma entfaltet.
3. Den Wok sehr stark erhitzen und das Fleisch hineingeben. Unter ständigem Rühren anbräunen.
4. Kokosmilch, Wasser und Kaffir-Limettenblätter zufügen. Zum Kochen bringen, abdecken und 10 Min. köcheln lassen. Die Auberginen zugeben und ohne Deckel weitere 10 Min auf mittlerer Stufe köcheln lassen bis Fleisch und Auberginen gar sind.
5. Fischsauce, Zucker und Limettenschale in den Wok geben und gut untermischen. Koriander und Basilikum einrühren.
Dazu: gedämpfter Reis
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