Vorbereitungszeit: 60 Min.

Marinieren: ca. 5 Std.

Garzeit: ca. 75 Min.

für 4 Portionen

• 1300 g Truthahnkeule
  
  für die Marinade :
• 150g Zwiebeln
• 3 zerdrückte Wacholderbeeren
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• gemahlener Pfeffer
• etwas Salz
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe
• 1/8 L trockener Rotwein
• 2 EL Olivenöl
  
  für den Eintopf:
• 60g Schalotten
• 300g Möhren
• 100g Stangensellerie
• 20g Mehl
• 120g durchwachsener Räucherspeck
• 2 EL Öl
• 3/8 L Geflügelfond
• 1 TL Thymianblättchen
• 1 EL gehackte Petersilie
• 2 Lorbeerblätter
• gemahlener Pfeffer
• etwas Salz
• 1/8 L Portwein
• 70 g Johannisbeergelee
  
  

1. Die Truthahnkeule unter fließendem kalten Wasser gut waschen und trockentupfen. Den Knochen auslösen und die Haut entfernen. Das Fleisch in etwa 5 cm große Würfel schneiden.

2. Für die Marinade die Zwiebeln schälen und in scheiben schneiden. Mit den angedrückten Wacholderbeeren, dem Rosmarin, den Lorbeerblättern, Salz, Pfeffer und Knoblauch in eine Schüssel geben. Den Rotwein und das Olivenöl zugießen und alles gut vermischen. Die Fleischwürfel einlegen und wenden, bis sie vollständig mit der Marinade überzogen sind. Zudecken und im Kühlschrank 5 Stunden durchziehen lassen Ab und zu wenden.

3. Die Schalotten und die Möhren schälen, den Stangensellerie putzen. Die Schalotten fein hacken, die Möhren und den Sellerie in etwa 1 cm große Stücke schneiden.

4.Ein feines Sieb auf eine Schüssel setzen und das Fleisch abgießen. Aus der aufgefangenen Marinade die Zwiebelringe und den Knoblauch entfernen. Die Fleischstücke mit Küchenpapier trockentupfen, in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen.

5. Den Speck in Würfel schneiden. Das Öl in einer feuerfesten Kasserolle (oder großen feuerfesten Topf) erhitzen und die Speckwürfel darin knusprig braten. Herausnehmen und beiseite stellen. Das Truthahnfleisch zugeben und rundum anbraten. Ebenfalls herausnehmen. Das Gemüse in der Kasserolle 5 Minuten anschwitzen. Die aufgefangene Marinade und den Geflügelfond zugießen und kurz aufkochen, dabei den Bratensatz lösen. Thymian, Petersilie, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer zufügen. Das Truthahnfleisch wieder zugeben und den gebratenen Speck darüberstreuen.

6. Die Kasserolle fest verschließen. Bei 200°C in den vorgeheitzten Backofen schieben und 30 Minuten schmoren. Die Kasserolle herausnehmen, den Portwein und das Gelee einrühren und weitere 30 Minuten zugedeckt schmoren.

7. Abschmecken mit Salz und Pfeffer, mit etwas frischer gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Dazu: Salzkartoffeln und grüner Salat

 

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