Gänsebraten
mit Apfel aus dem Römertopf

 

Vorbereitungszeit: 30Min.

Kochzeit: 3 1/2 Std.

für 4 Portionen

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Einkaufsliste:
  • Gans 4500g - 5300g
  • 2 TL Majoran
  • Salz
  • 4-5 Äpfel (Boskop)
  • etwas Zucker

 

Hinweis: Wenn eine tiefgefrorene Gans verwendet wird, darauf achten das es eine Polnische oder Ungarische Gans ist. Das Tier braucht einen Tag und eine Nacht zum auftauen, dann gut waschen und noch einen Tag zum aushängen an einem Fleischerhaken aufhängen.

1. Gans gut waschen, von Innereien säubern, den hinteren Sterz mit der Talkdrüse abschneiden und gut trockentupfen.

2. Die Gans innen und außen mit Salz einreiben, den Majoran in das Tier geben und verteilen.

3. Die Äpfel waschen und das Kernhaus ausstechen.

4. Die Gas mit den Äpfeln füllen, mit Küchengarn die Bauchöffnung und Halsöffnung verschließen (mit Fleischnadel vernähen) und das gesamte Tier etwas in Form bringen.

5. Den großen Römertopf laut Beschreibung gut wässern und die Gans mit der Brust nach unten einlegen. Deckel verschließen und in den Ofen stellen. Wenn die Gans zu groß für den Römertopf ist, müssen die Flügel und die Endknochen der Keulen abgeschnitten werden. Der Tontopf muss gut schließen da das Fleisch sonst austrocknet.

6. Den Ofen auf 200°C Heißluft einstellen und 2 Std. ohne zu öffnen braten lassen.

7. Nach der Bratzeit alle 10 Min. Tontopf öffnen und die Gans mit eigenem Saft oder Salzwasser bepinseln. 3 X die Rückenseite, dann das Tier vorsichtig wenden und wieder alle 10 Min. 3 X die Brustseite bepinseln. Gesamtzeit für Schritt 7. ca. 1 1/4 Std.

8. Nun die Gans aus dem Topf heben und zerteilen. Dabei nicht vergessen die Äpfel zu entnehmen und in einer Schüssel im Ofen warmstellen - werden als Beilage gereicht. Falls die Gans nicht richtig braun und knusprig geworden ist, legt man die Teilstücke auf ein Blech und übergrillt sie im Backofen.

9. Die sich im Römertopf gebildete Soße samt Fett durch ein Sieb in einen kleineren Topf abgießen und mit Hilfe eines Pinsels und heißem Wassers löst man den angebratenen Soßenfond im Römertopf und gibt ihn auch durch das Sieb. Das aufschwimmende Fett muss so abgeschüttet oder abgeschöpft werden, das ein konzentrierter dunkler Soßenfond bleibt.

10. Den Soßenfond mit etwas Wasser strecken, aufkochen lassen und nach geschmack binden oder montieren. Herzhaft abschmecken mit Salz, Majoran und Zucker.

 

geeignete Beilagen:

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