Vorbereitungszeit: 1,5 Std.

Marinieren: ca. 12 Std.

Garzeit: ca. 2 Std.

für 6 Portionen

• 1,5 kg Wildschweinkeule
• 180g getrocknete, entsteinte Pflaumen
• 50g Orangeat
• 50g Rosinen
• 4 EL Pinienkerne
• 2 TL frischen Rosmarin
• 2 große Zwiebel
• 2 Möhren
• 2 Stangen Staudensellerie
• 10 EL Olivenöl
• 4 EL Butter
• gemahlener Pfeffer
• Salz

• 1 L kräftiger Rotwein
• 1/4 L milder Rotweinessig
• 2 Zwiebeln
• 2 Möhren
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 Lorbeerblätter
• 2 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Pfefferkörner
• 4 Gewürznelken
• 2 TL Zucker
• 1/2 TL Salz

1. Für die Marinade den Rotwein mit dem Rotweinessig in einem Topf aufkochen. 2 Zwiebeln, 2 Mören und 2 Stangen Staudensellerie putzen und grob zerkleinern, mit allen angegebenen Gewürzen der Marinade in den Topf geben. 5 Min. zugedeckt kräftig köcheln, dann abkühlen lassen..

2. Das Wildschweinfleisch in 2-3 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Mit der kalten Marinade begießen, zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

3. Fleischwürfel aus der Marinade nehmen, mit Küchenkrepp abtrocknen. Marinade durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen und bereitstellen.

4. In einem Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Fleisch portionsweise hineingeben und bei mittlerer Hitze rundum anbräunen. Salzen und pfeffern, die Hälfte der Marinade angießen und das Fleisch im geschlossenen Topf ca. 1,5 Std. im vorgrheitztem Backofen bei 180 C Grad schmoren.

5. Die restlichen 2 Mören und 2 Stangen Staudensellerie putzen und in ca. 1 cm große Würfel oder Scheiben schneiden.

6. Getrocknete Pflaumen in der restlichen Marinade einweichen. Die Rosinen in Wasser einweichen.

7. Nach etwa 1 Std. Schmorzeit das Orangeat in winzige Würfelchen hacken. Pflaumen und Rosinen abtropfen lassen, Marinade auffangen. Pflaumen in Streifen schneiden. Die 2 Zwiebeln und den Rosmarin fein hacken.

8. In einer Pfanne 4 EL Butter zerlassen. Zwiebeln glasig dünsten. Dann Pflaumen, Orangeat, Rosinen und Rosmarin einrühren. Alles gründlich mischen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Aufgefangene, restliche Marinade angießen, einige Minuten kräftig köcheln lassen.

9. Die Früchtemischung zum Wildschweinragout in den Bräter geben, weitere 10 Min. schmoren. Sobald das Fleisch weich und mürbe ist, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10. Eventuell mit 2 EL Pinienkernen bestreuen, sehr heiß servieren.

Dazu: Brezenknödel oder Gnocchi

 

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