Vorbereitungszeit: 1 Std.

Marinieren: ca. 12 Std.

Garzeit: ca. 1 Std.

für 4 - 6 Portionen

• 800 g Wildschweinfleisch
• 100g Zwiebeln
• 80g Möhren
• 50g Stangensellerie
• 1 Dose geschälte Tomaten (abtropfgewicht 480 g)
• Salz
• gemahlener Pfeffer
• 3 EL Olivenöl
• 1/8 L Rotwein
• 1 TL Rosmarinnadeln
• 150 ml Wildfond

• 1/8 L kräftiger Rotwein
• 80 g Zwiebeln
• 1 kleiner Rosmarinzweig
• 5 Salbeiblätter

1. Das Fleisch waschen und in 2,5 bis 3 cm große Würfel schneiden.

2. Für die Marinade die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Mit dem Fleisch in eine Schüssel schichten, mit dem Rotwein sowie 1/8 L Wasser begießen. Den Rosmarinzweig und die Salbeiblätter einlegen. Das Fleisch zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.

3.Die restlichen Zwiebeln schälen und fein hacken. Möhren schälen und sehr klein würfeln. Sellerie putzen, ebenfalls klein würfeln. Die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und kleinschneiden.

4. Das Fleisch in ein Sieb schütten - die Marinade dabei auffangen, abtropfen lassen, die Zwiebelringe und die Gewürze entfernen. Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin portionsweise rundum kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Möhren und Sellerie 3 bis 4 Minuten mitbraten. Rotwein zugießen und auf die Hälfte reduzieren.

5. Die Tomaten sowie die Rosmarinnadeln untermischen. Die Hitze reduzieren, den Topf zudecken und das Ragout 60 bis 70 Minuten schmoren, dabei nach und nach die Marinade und den Wildfond angießen.

6. Das Wildschweinragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen, sehr heiß servieren.




Dazu: Brezenknödel oder Gnocchi

 

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