Vorbereitungszeit: 90Min.
Garzeit: ca. 4-5 Min.
für 6 Portionen
Einkaufsliste:
- PASTA
- für Eierpastateig
- für Kräuterpasta
- 50 g Butter
- Parmesan
- FÜLLUNG
- 250 g Ricottakäse
- 150 g Parmesankäse
- 1 Hand voll Basilikumblätter
- 1 Hand voll glatte Petersilie
- etwas frischen Majoran
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Ei
- gemahlener Pfeffer
- etwas Salz
- SAUCE
- 90 g geschälte Walnüsse
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- 120 ml Creme Double
1. Die Füllung zubereiten: Ricotta, geriebenen Parmesan, gehackte Kräuter und Knoblauch, und das Ei in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.
2. Die Sauce zubereiten: Walnüsse, Knoblauch und Öl in einer Küchenmaschine (Zauberstab) unter Zugabe von 75 ml warmen Wasser zu einer glatten Pesto verarbeiten. Pesto in einer Schüssel mit Creme Double verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Einen Teil des Pastateiges mit einer Nudelmaschine möglichst fein ausrollen und mit einem Ravioliausstecher (5cm) ausstechen. Kleine Kugeln der Füllung mit einem Teelöffel in die Mitte der Teigscheiben setzen und mit der Raviolistechform gut verpressen.
4. Die fertigen Ravioli auf einem mit Mehl bestäubten Küchentuch ausbreiten, leicht mit Instantmehl bestreuen und etwas trocknen lassen, während der übrige Teig verarbeitet wird. Die Teigmenge ergibt etwa 60 Stück.
5. Die Ravioli in sprudelndem Salzwasser 4-5 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und aufschäumen.
6. Pasta abtropfen lassen und auf großen Tellern anrichten, mit Butter beträufeln und das zimmerwarme Walnusspesto zugeben. Heiß servieren und frisch geriebenen Parmesan dazu reichen.
Info: Man sollte nicht zu viel Füllung in die einzelnen Pastataschen geben, da sie sonst während des Kochens aufplatzen.
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